炎炎夏日，凉拌菜凭借清爽口感备受大家青睐，在云南，凉拌洋芋、凉拌木耳、凉拌折耳根等菜品已成为天热时的标配，但这类未经高温烹调的冷加工食品往往暗藏着一定的食品安全隐患与风险，今天，小布带你一起了解。
凉拌菜制作过程缺乏高温杀菌环节，食材若未彻底清洗或接触不洁器具，易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌。 豆类蔬菜：如四季豆、扁豆含皂苷和红细胞凝集素，未彻底煮熟易致恶心、腹泻。 菌类食材：木耳泡发超过4小时或隔夜存放，可能产生致命毒素米酵菌酸，引发肝肾衰竭。 海鲜类：生蚝、虾类等若未煮熟，可能携带创伤弧菌，伤口接触后易引发感染。 部分蔬菜若未洗净，农药残留可能随凉拌菜品直接入口。 选择有冷食类食品制售资质的商家，查看操作间是否配备紫外线消毒设备。 警惕露天摊贩。未冷藏的凉皮、凉面在30℃环境下，4小时即可达到致病菌超标阈值。 新鲜优先：选择当季本地食材，减少储运污染风险。黄瓜、胡萝卜等易清洗的蔬菜更安全，避免生食豆芽、黄花菜等高风险品种。 深度清洁：叶类蔬菜应用流水多次冲洗，菜梗褶皱处用软刷清洁。 凉菜也需要加热：菠菜、芹菜等高草酸蔬菜应该焯水后凉拌，肉类、豆制品等需彻底煮熟后凉拌。 使用刀具、砧板处理食材时应做到生熟分离，避免混用。 加入蒜泥、食醋可抑制细菌繁殖；避免使用开封过久的沙拉酱、蚝油。 现拌现吃最佳，室温存放不超过2小时，冷藏不超过24小时。 未食用完的凉拌菜需密封后置于冰箱上层，避免与生肉、海鲜接触。 孕妇、儿童、老年人等免疫力较弱群体，建议少食或避免外购凉拌菜。 胃肠功能紊乱者食用凉拌菜可能加重腹泻，建议选择温软易消化食物。 若食用凉拌菜后出现呕吐、腹痛，立即催吐并保留食物样本，及时就医；外购问题产品可拨打12315举报。
来源：云南发布
滇公网安备53092402000102号